Préparation:

  1. Mettez une petite casserole sur feu moyen et caramélisez-y les oignons hachés dans un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
  2. Cela peut prendre jusqu’à 15-20 minutes, mais ne vous dépêchez pas au cours de ce processus, car sinon vos oignons seront amers et non sucrés. Les oignons doivent d’abord devenir translucides avant de perdre plus de jus pour que leurs sucres commencent à caraméliser et coller au fond de la casserole.
  3. Mélangez toutes les herbes et continuez la cuisson des oignons jusqu’à ce que leur volume soit réduit de plus de la moitié et qu’ils soient dorés.
  4. Ajoutez 200 ml de bouillon à la casserole avec les oignons et versez l’ensemble dans un robot de cuisine. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse.
  5. Versez tout dans la casserole, ajoutez encore 600 ml de bouillon et laissez mijoter à feu vif pendant environ 20 minutes.
  6. Versez le restant du bouillon avec les gousses d’ail noir dans un robot de cuisine et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
  7. Ajoutez à la casserole avec le mélange d’oignon et de bouillon, et ajoutez ensuite le sel de céleri, quelques tours du moulin à poivre noir et 100 g de beurre.
  8. Portez le tout à ébullition et coupez le feu.
  9. Ajoutez le sherry et servez.

Bon appétit !

 

La recette est de https://garlicmatters.com

 

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