Préparation:

Mariner la viande :

  1. Assaisonnez l’agneau en dés avec une généreuse pincée de sel, des graines de cumin et de la poudre curry. Mélangez bien le tout.
  2. Ecrasez l’ail fermenté avec l’huile de tournesol jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez la pâte d’ail, la moitié de la purée de tomates, le sucre glace et un généreux filet de sirop de gingembre  à l’agneau en dés. Le sucre glace attendrit l’agneau et donne, avec la purée de tomates, un bel éclat à la viande. Laissez mariner la viande pendant 1,5 heure.
  3. Coupez les croûtes du pain et préparez 5 rectangles égaux (environ 7 sur 5 cm). Saupoudrez ces tranches d’huile d’olive (alternativement). Saupoudrez de sel et de poivre. Laissez cuire les tranches pendant 12 minutes à 150 degrés.
  4. Coupez 3 tomates par personne en deux et séchez-les pendant environ 40 minutes au four à 80 degrés.
  5. Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les et passez-les à travers un tamis fin. Mélangez 1 cuillère à soupe de la mayonnaise à l’ail aux pommes de terre et râpez le raifort frais, à souhait. Préparation de la viande.
  6. Chauffez un filet d’huile dans une poêle et laissez brièvement cuire les carottes et le céleri-rave.
  7. Ajoutez le restant de la purée de tomates et l’agneau et faites cuire l’agneau, de sorte à ce que les saveurs se dégagent bien.
  8. Ajoutez le jus d’agneau et un peu d’eau, de sorte à recouvrir la viande. Laissez mijoter la viande pendant 60 minutes.
  9. Retirez les carottes et le céleri-rave de la casserole. Ajoutez la farine pour lier le liquide et laissez à nouveau mijoter pendant 30 minutes. L’agneau est prêt quand il a encore un peu de structure, et qu’il ne ressemble pas à des carbonnades.
  10. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de sirop de gingembre.

Présentation:

  1. Préparez les assiettes : mettez un peu de purée de pommes de terre au raifort au milieu de l’assiette. Déposez le toast de pain brun fermier dessus. Servez une portion royale de l’agneau sur le toast.
  2. Apportez quelques pincées de mayonnaise à l’ail et de purée de pommes de terre au raifort sur la viande d’agneau.
  3. Dressez les tomates séchées et quelques feuilles de cresson ou pourpier sur la viande.
  4. Parsemez d’un peu de zeste de citron (ceci rend la viande d’agneau plus légère et dégage des odeurs délicieuses pour servir le plat) et saupoudrez le mets de jus d’agneau.

 

Bon appétit !

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