Préparation :

  1. Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole.
  2. Préparez les champignons, faites fondre 50 g de beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les champignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Ensuite, mettez 50 g de beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y sauter les oignons.
  4. Mélangez-y l’ail noir.
  5. Ajoutez le risotto et mélangez bien. Ajoutez le vin blanc et continuez à remuer jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé de la casserole.
  6. Ajoutez les petits pois dans la casserole.
  7. Ajoutez ensuite une grande louche de bouillon et remuez jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé, ajoutez ensuite une autre louche. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que le risotto soit cuit.
  8. Le risotto doit être légèrement al dente, mais à la fois tendre et souple. Si vous êtes satisfait, ajoutez les champignons, y compris le liquide de la casserole.
  9. Incorporez le parmesan, 25 g de beurre et 30-50 g de mascarpone.
  10. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Suggestion de présentation : ajoutez du persil fraîchement haché et quelques gouttes d’huile de truffe.

Bonne dégustation !

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