Préparation :

  1. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une casserole à feu moyen.
  2. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et (légèrement) doré, pendant environ 5 minutes.
  3. Ajoutez le gingembre et faites cuire frire pendant 3 à 4 minutes avant d’ajouter les deux types d’ail. Laissez cuire pendant une minute, mais évitez que l’ail blanc ne brûle.
  4. Ajoutez ensuite les carottes, avec une pincée de sel. Laissez mijoter, tout en remuant, jusqu’à ce que les carottes ramollissent. Environ 5 minutes.
  5. Combinez ensuite la farine avec la graisse et ajoutez-la en remuant pour la faire griller doucement.
  6. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour cuire doucement les carottes. (Au plus doux, au mieux)
  7. Réduisez le potage en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un mélangeur pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Si nécessaire, passez la soupe dans un tamis fin, tandis que vous appuyez sur les fibres pour obtenir une soupe parfaitement lisse. Mais ceci est optionnel.
  8. Faites chauffer la soupe et diluez-la avec le jus de pommes – servez-vous de votre bon sens pour ce qui concerne le goût et la texture.
    Assaisonnez avec du sel.
  9. Juste avant de servir, ajoutez la crème à la soupe chaude à l’aide d’une louche que vous plongez au fond de la soupe, avant de la tourner. Cela permet de réchauffer doucement la crème et d’empêcher qu’elle ne caille.
  10. Terminez avec un filet de jus de citron et servez.

Bonne dégustation !

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