Préparation :

  1. Hachez finement l’ail noir et mettez-le dans une petite casserole avec l’huile d’olive. Mettez-la sur le feu et faites chauffer l’huile. Laissez mijoter à tout petit feu pendant quinze minutes. Ensuite, laissez refroidir l’huile.
  2. Passez l’huile au tamis et récupérez l’huile d’olive dans une verseuse. Râpez l’ail cru et mettez-le dans un mortier avec les morceaux d’ail noir, puis réduisez-le tout pour en faire une pâte.
  3. Maintenant, ajoutez-y le jaune d’oeuf et le vinaigre de xérès, une pincée de sel et mélangez le tout à l’ail.
  4. Versez ensuite très doucement l’huile d’olive « à l’ail » pendant que vous mélangez bien le tout. Continuez à mélanger quand vous ajoutez l’huile d’olive.
  5. Vous verrez que vous aurez monté une sorte de mayonnaise après avoir mélangé toute l’huile d’olive.
  6. Assaisonnez l’aïoli avec un peu de sel et de poivre.
Dans un récipient fermé, cet aïoli se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Leave a Reply