Ratatouille mit schwarzem Knoblauch und einem Süßkartoffeleintopf

Zutaten:
Für das Ratatouille:
– 2 EL Olivenöl
– 2 TL schwarzes Knoblauchpüree
– ¼ rote Zwiebel
– 100 g Paprika
– 100 g Zucchini
– 100 g Aubergine
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Getrockneter Oregano
– Getrockneter Rosmarin
– Thymian
– 200 ml Tomatenpassata
– 1 TL Zucker
Für das Püree:
– 100 g Kartoffeln
– 100 g Süßkartoffeln
– 100 g Karotten
– 50 g Butter
– 50 ml Milch
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:
Für das Ratatouille:
Geben Sie das Olivenöl in eine heiße Pfanne und fangen Sie an, das Püree des schwarzen Knoblauchs und die Zwiebel zu braten. Nach 2 Minuten das Gemüse hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer und allen Gewürzen abschmecken und weitere 10 Minuten backen. Dann die Passata und den Zucker hinzugeben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Für das Püree:
Kochen Sie das gesamte Gemüse in einer großen Pfanne für etwa 30-40 Minuten. Abgießen und mit Butter und Milch pürieren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.