Zubereitung:

Fleisch marinieren:

 

  1. Das gewürfelte Lammfleisch mit einer großzügigen Prise Salz, Kreuzkümmel und Currypulver bestreuen. Alles gut vermischen.
  2. Den fermentierten Knoblauch mit dem Sonnenblumenöl zu einer glatten Paste pürieren. Knoblauchpaste, die Hälfte des Tomatenpürees, Puderzucker und einen Schuss Ingwersirup zum Lammfleisch dazugeben. Der Puderzucker macht das Fleisch zarter und sorgt zusammen mit dem Tomatenpüree für einen schönen Glanz. Das Fleisch 1,5 Stunden marinieren lassen.
  3. Die Brotkrusten abschneiden und in 6 gleiche Rechtecke (ca. 7 x 5 cm) schneiden. Die Scheiben an beiden Seiten mit Olivenöl besprenkeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und 12 Minuten lang bei 150 Grad Celsius backen.
  4. Halbieren Sie 3 Tomaten pro Person und trocknen Sie sie bei 80 Grad ca. 40 Minuten im Ofen.
  5. Kartoffeln kochen, zerkleinern und durch ein feines Sieb geben. 1 Esslöffel Knoblauchmayonnaise mit den Kartoffeln vermischen und nach Belieben geriebenen frischen Meerrettich hinzufügen.

Fleisch zubereiten:

 

  1. Einen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotte und den Sellerie kurz anbraten.
  2. Das restliche Tomatenpüree und das Lammfleisch hinzufügen und das Lammfleisch braten, damit sich das Aroma entfaltet.
  3. Die Lammsauce und einen Schuss Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch gerade bedeckt wird. Das Fleisch 60 Minuten schmoren lassen.
  4. Die Karotte und den Sellerie aus der Pfanne nehmen. Mehl dazugeben, um die Flüssigkeit zu binden, und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Das Lamm ist fertig, wenn es noch Struktur hat und noch nicht zur Gänze wie geschmortes Fleich wirkt.
  5. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Ingwersirup abschmecken.

Servieren:

 

  1. Teller anrichten: ein wenig vom Kartoffel-Meerrettichpüree in der Mitte des Tellers tun. Darauf das geröstete Bauerbrot legen. Das Lammfleisch großzügig über dem Brotverteilen.
  2. Das Lammfleisch mit ein paar Tupfern Knoblauchmayonnaise und Kartoffel-Meerrettichpüree dekorieren.
  3. Die getrockneten Tomaten und ein paar Blätter Brunnenkresse oder Portulak über dem Fleisch verteilen.
  4. Ein bisschen Zitrone darüber reiben (dadurch wird das Fleisch etwas weniger schwer und es duftet herrlich beim Servierens) und das Gericht mit der Lammsoße beträufeln.

Guten Appetit!

Rezept von Lindenhoff

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