Schwarzer Knoblauch Aioli

Zubereitung:

1. Den schwarzen Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben. Auf den Herd stellen und das Öl erhitzen. Bei sehr geringer Hitze 15 Minuten garen und dann das Öl abkühlen lassen.
2. Das Öl durch ein Sieb gießen und in einem Kännchen auffangen. Den rohen Knoblauch reiben, mit den schwarzen Knoblauchstücken in einen Mörser geben und zu einer Pasta fein mahlen.
3. Nun das Eigelb und den Sherry-Essig dazugeben, etwas Salz hinzufügen und mit dem Knoblauch vermischen.
4. Das „Knoblauch“ Olivenöl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren hinzugeben.
5. Wenn das ganze Olivenöl dazugegeben wurde, entsteht eine Art Mayonnaise.
6. Die Aioli mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
7. Sie können die Aioli in einem fest verschlossenen Behälter einige Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!