Préparation :
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et une pincée de sel et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et (légèrement) doré, pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le gingembre et faites cuire frire pendant 3 à 4 minutes avant d’ajouter les deux types d’ail. Laissez cuire pendant une minute, mais évitez que l’ail blanc ne brûle.
- Ajoutez ensuite les carottes, avec une pincée de sel. Laissez mijoter, tout en remuant, jusqu’à ce que les carottes ramollissent. Environ 5 minutes.
- Combinez ensuite la farine avec la graisse et ajoutez-la en remuant pour la faire griller doucement.
- Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour cuire doucement les carottes. (Au plus doux, au mieux)
- Réduisez le potage en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un mélangeur pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Si nécessaire, passez la soupe dans un tamis fin, tandis que vous appuyez sur les fibres pour obtenir une soupe parfaitement lisse. Mais ceci est optionnel.
- Faites chauffer la soupe et diluez-la avec le jus de pommes – servez-vous de votre bon sens pour ce qui concerne le goût et la texture.
Assaisonnez avec du sel. - Juste avant de servir, ajoutez la crème à la soupe chaude à l’aide d’une louche que vous plongez au fond de la soupe, avant de la tourner. Cela permet de réchauffer doucement la crème et d’empêcher qu’elle ne caille.
- Terminez avec un filet de jus de citron et servez.
Bonne dégustation !
