Qu’est-ce que l’ail noir ?

Des bulbes et gousses d’ail blanc sont mis au four pendant 3 semaines et, grâce à un processus de chauffage minutieusement contrôlé, ils fermentent pendant cette période. Au cours de ce processus de fermentation, les sucres et acides aminés produisent ensemble de la mélanoïdine, une substance qui rend les gousses noires et tendres.

C’est ainsi que l’on produit l’ail noir !

La fermentation libère également plus d’antioxydants (198 par rapport à 118), ce qui nous permet de déclarer que l’ail noir est presque deux fois plus sain que l’ail blanc. L’ail blanc contient principalement de l’allicine, qui n’est soluble que dans les graisses. L’ail noir contient de la S-allyl-cystéine, soluble dans l’eau. Cela signifie que le corps absorbe plus rapidement et plus facilement les antioxydants.
En raison de sa texture douce et gélifiée et de son goût riche, il peut être consommé en tant qu’ingrédient ou alors comme une collation saine.
En tant qu’ingrédient, il peut être utilisé dans de nombreux mets ; en allant des sauces et des soupes jusqu’à la crème glacée. Avec de la viande, du poisson et de la volaille, pour des marinades, mais également en salade. /vc_column_text]