Ces superbes travers de boeuf fumés et savoureux doivent être cuits un jour à l’avance (et ce pendant plus de 4 heures), puis reposer 24 heures dans la marinade et ensuite être cuits au barbecue. Vous pouvez retirer la viande des os comme dans cette recette, mais je préfère la laisser sur l’os pour avoir le vrai sentiment de travers 🙂 Vous pouvez les servir avec une salade croustillante et des pommes de terre rôties.
Préparation :
- Chauffez le four à 140 °C.
- Mettez les travers dans une poêle avec couvercle, ajoutez ensuite l’oignon, 3/4 d’une cuillère à café de sel et versez le bouillon – les travers doivent être recouverts de liquide, ajoutez donc plus de bouillon ou un peu d’eau si nécessaire.
- Placez sur un feu moyen, portez à ébullition. Recouvrez ensuite la poêle et mettez-la au four.
- Faites cuire pendant 4 à 4,5 heures, en fonction de la taille des travers, jusqu’à ce que la viande soit tout à fait cuite. Quand vous avez terminé, retirez les travers cuits du bouillon (vous pouvez conserver le bouillon pour des soupes et des sauces).
- Enlevez les os et le surplus de graisse et gardez la viande coupée en gros morceaux.
- Pendant que la viande de bœuf cuit au four, vous pouvez préparer la marinade.
- Mettez tous les ingrédients dans le petit bol d’un robot culinaire.
- Ajoutez une cuillère à café de sel et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse.
- Mettez ensuite la marinade dans un grand bol, ajoutez-y la viande et mélangez bien le tout, pour que la viande soit bien recouverte.
- Recouvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Pour le barbecue :
Chauffez le barbecue à 200 °C, et placez les braises de 1 côté.
Faites d’abord griller les travers pendant 2 min directement au-dessus des braises, déplacez-les ensuite vers la partie indirecte et laissez-les là-bas pendant environ 12 minutes.
Retirez-les du BBQ et laissez un instant reposer la viande avant de la servir.
Pour le four :
Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C.
Placez une plaque de cuisson cannelée et ajoutez, quand cela commence à fumer, les morceaux de viande de bœuf. (vous pouvez bien entendu également le faire dehors au barbecue)
Faites griller pendant 2 minutes et retournez régulièrement les morceaux de viande, pour qu’ils soient uniformément bruns et fumés.
Mettez la viande sur une plaque de cuisson, que vous placez au four pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que la viande soit chaude.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir.
Bonne dégustation !
