Zubereitung:
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die gehackten Zwiebeln in etwas Olivenöl und 1 Esslöffel Butter karamellisieren.
- Das kann bis zu 15-20 Minuten dauern, aber übereilen Sie diesen Vorgang nicht, denn dann werden Ihre Zwiebeln bitter statt süß. Die Zwiebeln müssen zuerst glasig werden, bevor sie mehr Feuchtigkeit verlieren und der Zucker zu karamellisieren beginnt und auf dem Boden des Topfes haftet.
- Alle Kräuter unterrühren und die Zwiebeln weiter braten, bis die Mischung auf weniger als die Hälfte des Volumens eingekocht ist und die Zwiebeln goldbraun werden.
- Geben Sie 200 ml Brühe in den Topf mit den Zwiebeln und schütten Sie das Ganze eine Küchenmaschine. So lange mixen, bis eine glatte Mischung entsteht.
- Alles wieder in den Topf geben, 600 ml Brühe dazugeben und bei starker Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die restliche Brühe mit schwarzen Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine geben und zu einer samtigen Mischung rühren.
- Die Knoblauchmischung in den Topf mit der Zwiebelbrühe geben. Etwas Selleriesalz, schwarzen Pfeffer und 100 g Butter hinzugeben.
- Aufkochen lassen und dann die Herdplatte ausschalten.
- Den Sherry unterrühren und servieren.
Guten Appetit!
Dieses Rezept stammt von https://garlicmatters.com
