
Préparation :
- Hachez finement l’ail noir et mettez-le dans une petite casserole avec l’huile d’olive. Mettez-la sur le feu et faites chauffer l’huile. Laissez mijoter à tout petit feu pendant quinze minutes. Ensuite, laissez refroidir l’huile.
- Passez l’huile au tamis et récupérez l’huile d’olive dans une verseuse. Râpez l’ail cru et mettez-le dans un mortier avec les morceaux d’ail noir, puis réduisez-le tout pour en faire une pâte.
- Maintenant, ajoutez-y le jaune d’oeuf et le vinaigre de xérès, une pincée de sel et mélangez le tout à l’ail.
- Versez ensuite très doucement l’huile d’olive « à l’ail » pendant que vous mélangez bien le tout. Continuez à mélanger quand vous ajoutez l’huile d’olive.
- Vous verrez que vous aurez monté une sorte de mayonnaise après avoir mélangé toute l’huile d’olive.
- Assaisonnez l’aïoli avec un peu de sel et de poivre.
Dans un récipient fermé, cet aïoli se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Bonne dégustation !